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900多天3000万的投入后贾国龙宣布暂棺

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来源: 作者: 2019-02-12 20:59:05

10月12日,西贝莜面村(以下简称”西贝“)贾国龙董事长在2017年第三季度会会议总结时宣布:西贝暂停快餐项目,聚焦单业态、单品牌,回归西贝莜面村的迭代升级。

而据亿欧了解,西贝快餐项目-”麦香村“目前已开的两家门店仍在正常营业中。两个月前,才正式对外发布的麦香村,如今却已经被宣布放弃,不禁令人唏嘘可叹。

贾老板的任性折腾

从2015年5月10日,西贝快餐项目燕麦面馆主题项目启动,2016年9月20日宣布10万+门店战略,2016年12月暂停西贝燕麦村策略,到2017年6月重启麦香村项目,确定五小模式(小吃、小喝、小贵、小店、小老板)为基本商业模型进行扩展,再到10月12日宣布暂停快餐项目。

历经莜面工坊、西贝燕麦面,麦香村等落地的三次迭代,四次关店调整,3000万的投入,可以说,西贝在快餐上的折腾很任性。仅以麦香村为例:

开起来很任性

在不到一个月的时间,麦香村就完成了从启动到正式开门营业的全部流程。据西贝环境体验官张屏回忆,2017年6月3号贾国龙忽然召集所有的部门,说请大家喝酒,等一人一啤酒灌下去,他忽然宣布麦香村要7月1号开业,而那时候麦香村前身的一家焖面店还在接待顾客。于是张屏跟助手熬夜3天,从设计方案,到装饰的施工图纸全部做出来。之后,营建部门仅仅用了18天把店开起来了。

正式营业之后的麦香村在菜品上也是折腾不止。据西贝品牌合伙人陈俊透露,麦香村的菜品也是经过“九九八十一改”才定下的油泼面、肉夹馍、羊肉串三大系列,“有时候菜单是早上换,晚上就开始拆店面,把机器重新配。”他还笑言,可以说品牌本就是折腾出来的,不是设计出来的。

关起来也任性

而此次,西贝暂停快餐业务的决定,和燕麦村的每次迭代升级一样,也让人觉得有些“突然”。

西贝暂停快餐业务的决定发生在几天前于上海召开第三季度会,听完各个部门的汇报后的贾国龙发现西贝(指西贝莜面村)并没有让自己满意。当时就产生了一个念头:快餐项目还要不要继续下去?当晚会议结束,当天晚上十一点半,贾国龙就和西贝的核心领导层达成共识,暂停快餐项目。

从2017年6月3号突然宣布到2017年7月1号的仓促开业,从7月18日对外发布到两个月后的突然暂停,西贝团队如此高效率的决策和执行力让人咂舌。相信在突然地“开业”和“暂停”之间,贾老板在战略上也有过很多的深思熟虑,但可以看出,在决策过程中,除了贾国龙,领导团队中其他人的话语权并不彰显。

西贝环境体验官张屏曾说过一句话“实际上你永远不知道贾总下一步要做什么。”也许从快餐项目的失败中,可以反思的是西贝的高层决策中是否存在着过于集权的问题?而这个问题是否导致了一些无畏的折腾?

为什么叫停“麦香村”?

如今,之所以选择叫停快餐项目,贾国龙表示原因有两个:一是是这两年在快餐上投入了太多精力,忽略了西贝莜面村的发展。

900多天3000万的投入后贾国龙宣布暂棺

二是他发现要实现10万+的愿景,不一定非要做快餐才能实现,正餐也能做到,而且风险更低。

其实,在西贝刚对外公布10万+门店战略时,就曾遭受诸多质疑。在业内人士看来,“争强好胜10万家门店“比麦当劳和百胜全球门店总和还要多。而要实现10万+门店的目标就必须要找到可以快速标准化复制的模式,很明显,快餐是最理想的模式。因此,西贝选择了做快但在努力了两年无果后,贾国龙的目标明显变得更务实了。他表示,“如果继续在快餐上投入,在较长时间内超越麦当劳的可能性很小,但如果专注做西贝莜面村,能在全球做到1000家就很有影响力。”

此外,业内专家认为麦香村现有模式下的营收支撑不了其项目运作也是西贝暂停麦香村的重要原因。毕竟900天时间,投入3000万,却看不到收益,贾国龙心里不能不打退堂鼓。再加上,由于正餐和快餐其实是两种业态,在当今餐饮行业,鲜有把正餐和快餐同时经营好的品牌。贾国龙也坦言“快餐和正餐其实不是一个品类。隔行如隔山,不试不知道。”基于以上种种原因,因此西贝果断决定暂停麦香村业务,重新聚焦西贝莜面村。

“暂停”和“重新聚焦”后,值得期待的是?

根据贾国龙的说法,快餐项目只是暂停,未来会不会重启说不准,毕竟西贝已经在快餐上投入了如此大的精力,草草放弃,实在可惜;而西贝要继续完成10万+门店的目标的话,除了自己经营快餐项目外,通过投资与并购的方式涉足一些快餐项目也是可以尝试的途径。

此外,据贾国龙透露,此次暂停快餐项目后,西贝会专注进行四代店的升级,早餐、社区食堂等都在四代店探索的项目列表中。

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