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专访麦豆米胡洪改变餐厅运营模式重定义吃饭例

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来源: 作者: 2019-02-12 20:53:50

亿欧7月14日消息,截至目前,堂食与后厨改造者“麦豆米”已完成两轮融资,分别是著名天使投资人鲍岳桥投资的300万元天使轮融资;凤博投资董事长常军投资的1150万元Per-A轮融资,共计1450万人民币。其中,鲍岳桥已连续投资麦豆米创始人兼CEO胡洪3个创业项目,Per-A轮从投资和到账只用了7天时间,目前A轮多家机构表示感兴趣。

胡洪,83年互联老兵,2010年从川来京创业,开蒙于以创业和投资为主题的车库咖啡,称车库咖啡掌门人苏菂为贵人,胡洪同事评价他是个疯子。其曾创办过B2C站潮人及餐饮外卖平台,均已失败告终。

回顾以往创业失败的原因,胡洪将自身经验主要总结为三点:

1、创业者跑会是一大误区,人容易在各种会议受到熏陶,也会得到相应的人脉资源,但选择创业是选择的一种生活方式,即活着,做事不可浮躁还是要踏踏实实;

2、创业是磨练人性格秉性的过程,随性、痞气、雷厉风行都没有错,但更需要有勇有谋,不断看书很重要,不断的学习提升自己及提升团队的作战能力很重要。

3、虽预测到外卖行业2014年的发展局势一片大好,但外卖终究是跑腿的蚂蚁生意,且需要烧钱冲量,并不适合自己,不是任何行业都适合自己,要找适合自己的行业去干。

胡洪认为:创业就是选择自己的生活方式活着,不是因为创业容易,是更难。

放弃外卖行业的胡洪并没有放弃餐饮行业。其认为堂食仍会是未来餐饮的常态,起码未来年体验店+外重的就应该好好的维护它卖模式不会代替堂食。消费者到餐厅用餐,尤其是高峰时期,等待服务员点餐很低效,需要一款排队点菜软件来解放服务员,降低餐厅用人成本,提高餐厅的翻台率,提升餐厅的效率降低运营营销成本,提高顾客用餐效率及体验。

麦豆米成立于2无所作为014年年初,隶属于北京麦豆米科技有限公司,麦豆米APP可为用户提供推荐餐厅、排队、分时折扣、点菜支付、到点就吃等服务。

下面还原对于麦豆米的体验过程:

点菜后支付前:亿欧所在位置北京三元西桥附近,打开麦豆米APP并未发现可用餐餐厅,随即来到中关村,可选择餐厅逐渐增多,锁定一家餐厅(餐厅显示有无WIFI),之后点菜并选择晚上8点30分用餐时间和用餐人数,进入到店就吃信息界面,其显示用餐时间、、人数、姓名及性别、已点菜单确认、价格以及备注,随即可点击“去支付”完成支付,支付可选择、支付宝和找人代付三种方式,该支付界面会显示原价、钱包以及折扣价格。

支付后到店前:支付完成后,麦豆米界面出现订餐成功及点评框。去餐厅途中,很快收到餐厅确认的信息,同时收到的还有更换座位的信息,最终到店座位为13号桌。

到店后离店前:到达餐厅时间为晚上8点11分,该餐厅彼时上座率90%以上,其门口和餐厅内均摆放有麦豆米的宣传易拉宝,告知服务员点餐桌牌号是13后,无需出示验证码和号,直接到13号桌就位。由于时间还早并未上餐,于8点20分过后菜已陆续上齐,用餐过程中,加菜、换菜已无法完成,问及服务员后得知原因是服务员已在后台“清台”,消费者无法操作,须在店内招呼服务员解决。

就此亿欧专访胡洪,其称,目前,麦豆米APP新版仅上线十余天,每日订单量2000单,上线餐厅318家,签约餐厅1000余家。虽然麦豆米发展迅速,但仍存在诸如丢单、点评交互页面、城市餐厅覆盖率、到店后续服务完善等问题,胡洪称,麦豆米预计在2015年底覆盖全北京,其APP方面将继续加入换菜、加菜、退款、约饭等线上个性化及社交功能,丢单及交互页面已陆续解决。

麦豆米除服务C端外,对于B端而言,除订座、点菜简单的 CRM 管理功能,麦豆米所给商家提供的管理后台还包括会员管理、员工管理以及促销活动的运营等功能。商家可在后台上进行员工考勤、订单管理、以及对客户行为的记录挖掘和线上互动等。商家与麦豆米签订有偿合同,但前期商家可享用麦豆米价值3500元的机器设备,包括前台由麦豆米自主研发的硬件设备一体机、打印机、信号接收器和后台的个分菜种打印机。

其实,排队点菜类APP在2013年已问世,比如已撤离北京的阿里系创业项目大嘴巴、被美团收购的遥遥排队、获2000万美元B轮融资的美味不用等及此前亿欧报道过的获腾讯数千万美元B轮融资、估只能剪辑值超过1亿美元的点菜排队APP“悠先点菜”。

谈及与悠先点菜的区别,胡洪表示主要分五点:

1、点菜是伪需求。麦豆米以往的版本和悠先点菜现有的排队、提前点菜和到店点菜等功能相似,但麦豆米最新版本已舍弃到店点菜。胡洪认为,到店点菜是一个伪需求。其称,到店后再用点菜完全没有必要,反而会更低效。

2、系统必须接进后厨。麦豆米与悠先点菜最大的不同是前者系统直接进入后厨,而后者只停留在饭店前厅。用户使用麦豆米到店前点菜时,其信息会自动分发到服务员前台和后厨,后厨会有凉菜、热菜、主食等不同的打印机打印小票,具体需要几台打印机可自行设置。

3、WIFI、络没那么重要。悠先点菜需要服务员第二次输入到餐厅线下的管理软件才能把菜单传递到后厨;麦豆米通过自身设备,无需有线和无线等各种络,靠信号发射器完成前厅到后厨的连接,而用户到前厅的连接仍需络完成。

4、商家付费买硬件其实不难。悠先点菜创始人侯峰告诉媒体,悠先点菜开始就是想服务于到店堂食,从B端商户切入,但其发现商家并不愿意为排队的硬件买单,应用场景仅适合餐厅高峰期且效果不明显。胡洪告诉亿欧,餐饮O2O最大的难点在于落地环节,平台、闭环、生态以及颠覆这类词对于餐厅老板不起作用,

专访麦豆米胡洪改变餐厅运营模式重定义吃饭例

对实体餐厅而言,如何帮助商户更好的服务消费者,如何提高餐厅的上座率,如何提高翻台率,如何提高运营效率降低运营及营销成本才是商户所重点关心的问题,点菜和结账功能是其刚需,麦豆通过硬件解决其触、招人难、信息化低等问题,在实战过程中发现,中小餐饮企业换免费设备并不难。

5、麦豆米服务的餐饮企业多是以单店经营的中端消费水平及个性化高端餐饮企业。胡洪称,现有很多大的餐饮企业像眉州东坡以及海底捞都有自主研发的一套IT系统,来进行营销管理;其它95%以上的餐饮企业有心无力,这些餐厅面对会员数据分析、可持续消费、流量私有化等问题束手无策。

胡洪告诉亿欧,当看到亿欧报道的悠先点菜获得腾讯投资的消息时,连夜与管理层召开会议,并当夜到达杭州及上海,试吃了近50家餐厅,发现仅有寥寥无几的几家餐厅可使用悠先点菜,且由胡洪的录音来看,悠先点菜是通过补贴用户的方式让其宣传。

面临困难,胡洪从不退缩

这就很容易解释笔者见到的胡洪是一个“疯子”,其开车穿过川藏线、做过汶川志愿者,曾驱车4000公里,一路听着牛文文的《坚持》从北京到四川往返。

这股韧劲和天生的痞气,给创业路中交了不少学费,胡洪告诉亿欧,创业团队谈核心竞争力就是扯,麦豆米的BP里无核心竞争力这一条。若非要说什么是创业团队的优势的话,那便是团队超强的执行力和不断的学习上进能力,胡洪要求团队的每个人都必须向顶级靠拢,

麦豆米首席运营官左永德对亿欧表示,创业团队没资源、没资金、没单量、没经验,快速发展需要不停的试错,过程中建立建全机制,随着企业的发展提高自己才能跑得更远。

从麦豆米的三个高管口中,笔者得到了相同的答案:胡洪是个疯子。7X24小时工作制,一年365天工作日,虽然是创业公司但在招人的时候层层选拔,一定要符合麦豆米价值观的才能录用,“以招人慢,开人快”的方式进行团队建设,所有员工均在公司附近居住以保证任何时刻随叫随到,“召之则来,来之能战,战之能胜”这样的麦豆米让团队70号人坚持下去的原因也是一致的,即对创始人的信任和餐饮O2O的前景以及麦豆米不断壮大的走势。

本文作者李双,亿欧专家作者;:youyou316628,微博:李小双-亿欧;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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